Charnela nace de una obsesión compartida. La nuestra. La de dos personas que no encontraban la taberna de mejillones de Madrid que buscaban.
Un proyecto que empezó en un aula.
Somos Alejandro y Victoria, y llevamos toda la vida comiendo bien, hablando de comida y buscando ese sitio donde el plan no tiene prisa. Cuando hicimos el máster de gestión y dirección de restaurantes, nos pidieron un proyecto final. No dudamos ni un segundo.
Charnela.
Una taberna de mejillones en Madrid. Producto de verdad, cocina honesta, ambiente donde apetece quedarse. Lo presentamos, lo defendimos y ganamos.
Y entonces tomamos la decisión que cambia una vida: dejarlo todo y hacerlo de verdad.
Sin red. Con muchas ganas.
Ninguno de los dos veníamos de la hostelería. Sabíamos de gastronomía, de producto, de lo que nos gusta cuando salimos a comer. Pero el sector tiene sus propias reglas, y las fuimos aprendiendo sobre la marcha…
Tres días antes de abrir el primer local, nos quedamos sin cocinero.
El primer viernes de servicio, los camareros se agobiaron y nos dejaron solos.
No vamos a romantizar lo que no fue. Hubo momentos duros, decisiones difíciles y noches largas… pero salimos adelante. Con esfuerzo, con mucho cariño por lo que estábamos construyendo, y con una idea muy clara de lo que queríamos ser.
La taberna de mejillones de Madrid que queríamos.
Madrid tiene muchos sitios donde comer. Pero había un hueco que nadie estaba llenando bien.
El del lugar donde ir específicamente a por mejillones de verdad. Con su cazuela humeante, su salsa para mojar el pan, su cerveza fría y su sobremesa larga. Sin pretensiones, sin artificios. Solo producto bueno y ganas de que la gente repita.
Cocina sincera, producto de verdad.
Charnela no quiere ser alta cocina ni aparentarlo. Somos una taberna moderna en Madrid donde la estrella es el mejillón, servido de múltiples formas: en cazuela, con10 tipos de salsas distintas (con queso parmesano, curry amarillo, apio y vino blanco, cerveza, etc.), un bocadillo de mejillón en escabeche emblema de la casa, el bocatín Charnelo, mejillón tigre, mejillón acevichado…pero además contamos con productos de huerta, como nuestro tomate rosa al que llamamos «el mejor tomate del mundo», gildas, croquetas, calamaritos…nuestra pluma de cerdo ibérico 100% bellota, hasta nuestra selección de postres caseros y nuestra propia cerveza fabricada aquí en Madrid, la cerveza Chula o nuestro vermú de solera.
Dos locales. El mismo proyecto.
Hoy estamos en Ponzano y en Andes.
Dos locales con su propio ritmo y su propia personalidad, pero con la misma base: buen producto, ambiente de verdad y un plan del que no tienes prisa por irte.
Si aún no has venido, ya sabes dónde encontrarnos.
Y si ya nos conoces, sabes perfectamente de lo que estamos hablando.
Bienvenidos a Charnela.